নিওটামে

নিওটাম হল একটি কৃত্রিম সুইটনার যা অ্যাসপার্টেম থেকে প্রাপ্ত যা এর সম্ভাব্য উত্তরসূরি হিসাবে বিবেচিত হয়।এই সুইটনারে মূলত অ্যাসপার্টেমের মতো একই গুণ রয়েছে, যেমন সুক্রোজের কাছাকাছি মিষ্টি স্বাদ, তিক্ত বা ধাতব আফটারটেস্ট ছাড়াই।অ্যাসপার্টেমের তুলনায় নিওটামের সুবিধা রয়েছে, যেমন নিরপেক্ষ পিএইচ-এ স্থিতিশীলতা, যা বেকড খাবারে এর ব্যবহার সম্ভব করে তোলে;ফিনাইলকেটোনুরিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য ঝুঁকি উপস্থাপন না করা;এবং প্রতিযোগিতামূলক মূল্য হচ্ছে।পাউডার আকারে, নিওটাম বছরের পর বছর ধরে স্থিতিশীল থাকে, বিশেষ করে হালকা তাপমাত্রায়;দ্রবণে এর স্থায়িত্ব পিএইচ এবং তাপমাত্রা নির্ভর।অ্যাসপার্টেমের মতো, এটি স্বল্প সময়ের জন্য তাপ চিকিত্সা সমর্থন করে (নোফ্রে এবং টিন্টি, 2000; প্রকাশ এট আল।, 2002; নিকোলেলি এবং নিকোলেলিস, 2012)।

সুক্রোজের সাথে তুলনা করলে, নিওটেম 13,000 গুণ বেশি মিষ্টি হতে পারে এবং পানিতে এর টেম্পোরাল ফ্লেভার প্রোফাইল অ্যাসপার্টেমের মতোই, মিষ্টি স্বাদ প্রকাশের ক্ষেত্রে কিছুটা ধীর প্রতিক্রিয়া সহ।এমনকি ঘনত্ব বৃদ্ধির সাথেও, তিক্ততা এবং ধাতব স্বাদের মতো বৈশিষ্ট্যগুলি লক্ষ্য করা যায় না (প্রকাশ এট আল।, 2002)।

নিওটামকে নিয়ন্ত্রিত মুক্তির প্রচার, স্থিতিশীলতা বৃদ্ধি এবং খাদ্য ফর্মুলেশনে এর প্রয়োগের সুবিধার্থে মাইক্রোএনক্যাপসুলেট করা যেতে পারে, এই কারণে যে, এর উচ্চ মিষ্টি করার ক্ষমতার কারণে, ফর্মুলেশনে খুব অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা হয়।মালটোডেক্সট্রিন এবং গাম আরবি দিয়ে শুকানোর মাধ্যমে প্রাপ্ত নিওটাম মাইক্রোক্যাপসুলগুলিকে এনক্যাপসুলেটিং এজেন্ট হিসেবে চিউইংগামে প্রয়োগ করা হয়েছে, ফলে সুইটনারের স্থিতিশীলতা উন্নত হয় এবং এর ধীরে ধীরে মুক্তির প্রচার করা হয় (ইয়াটকা এট আল।, 2005)।

বর্তমানে, নিওটেম প্রক্রিয়াজাত খাবার মিষ্টি করার জন্য খাদ্য প্রস্তুতকারকদের কাছে উপলব্ধ কিন্তু সরাসরি ভোক্তাদের কাছে বাড়িতে ব্যবহারের জন্য নয়।নিওটাম অ্যাসপার্টেমের মতো, এবং এটি অ্যামিনো প্রজাতি, ফেনিল্যালানিন এবং অ্যাসপার্টিক অ্যাসিডের একটি ডেরিভেটিভ।2002 সালে, নিওটামকে এফডিএ দ্বারা সর্ব-উদ্দেশ্য মিষ্টি হিসাবে অনুমোদন করা হয়েছিল।এই সুইটনারে মূলত অ্যাসপার্টামের মতো একই গুণ রয়েছে, এতে কোনো তেতো বা ধাতব আফটারটেস্ট নেই।সুক্রোজের 7000 থেকে 13,000 গুণের মধ্যে মিষ্টি করার ক্ষমতা সহ নিওটেম দৃঢ়ভাবে মিষ্টি।এটি অ্যাসপার্টেমের চেয়ে প্রায় 30-60 গুণ বেশি মিষ্টি।